@tavola con Viviana Varese

L’abbiamo vista in televisione mentre guidava la sua brigata verso l’eccellenza.
Grazie a lei abbiamo scoperto cosa succede nella cucina di un ristorante stellato.
Abbiamo avuto il piacere e l’onore di farle alcune domande…

…vi presentiamo Viviana Varese, chef di Alice!

GGD: Che piatto cucini per farti un coccola?
V: La minestra – è un piatto così rassicurante!

GGD: Raccontaci il processo creativo dietro ad un piatto nuovo!
V: L’ispirazione dei miei piatti nuovi arriva dal mio quotidiano – e soprattutto dai miei viaggi.

GGD: Quali sono gli ingredienti segreti per dirigere la cucina di un ristorante stellato?
V: Sono diversi gli ingredienti: proprio a febbraio ho tenuto una lezione a Identità Golose dove ho parlato di questo.
Nel dettaglio, servono amore, passione, responsabilità, senso critico, organizzazione e saper mantenere un clima di armonia in cucina.

GGD: Secondo te, in che modo il web e la tecnologia hanno cambiato il mondo della cucina?
V: La tecnologia ha dato un supporto non indifferente, soprattutto sulle cotture, sul mantenimento dei cibi e per la realizzazione di piatti moderni. Il web, invece, ha sicuramente contribuito nella comunicazione di ciò che facciamo.

GGD: Una delle vostre novità è il “social table”, dove si può cenare con amici o sconosciuti, degustando 8 portate a sorpresa: da dove è nata l’idea?
V: In realtà è nato tutto da una mia idea: mi faceva piacere pensare che i clienti seduti al social table potessero vedere da vicino il grande lavoro della brigata di cucina! Poi, il progetto è diventato anche sociale: una sera al mese organizziamo una cena con menu a sorpresa, commensali a sorpresa e l’unica certezza è che il ricavato va in beneficienza ad associazioni no profit.

GGD: Ciao Viviana, grazie mille per aver soddisfatto la nostra curiosità – ci vediamo @tavola da Alice! 🙂

Per informazioni: www.aliceristorante.it